Saltinbocca vom Schwein

Zutaten

Champignons 250 g
Austernpilze 250 g
kleine Knoblauchzehe, kleine Schalotte je 1
gehackte Petersilie 1 EL
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chilipulver
Schweinerücken (je ca. 80 - 90 g) 4 Scheiben
Parmaschinken 2 Scheiben
frische Salbeiblätter 4
Olivenöl 6 EL
trockener Weißwein 50 ml
Sahne 100 ml
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Zubereitung

1
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden oder vierteln. Knoblauch und Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.
2
Die Schweinerückenscheiben unter einem Gefrierbeutel plattieren. Auf der oberen Seite nur pfeffern und mit einer halben Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen. Die Fleischscheiben zusammenklappen und mit Zahnstocher feststecken. Die Fleischtaschen von beiden Seiten salzen und pfeffern.
3
In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. 3 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Pilze, Knoblauchwürfel, Schalottenwürfel in dem heißen Öl etwa 3-5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und mit Weißwein ablöschen. Die Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Die Fleischstücke hineinlegen und kurz darin ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Guten Appetit!